Joselito, thương hiệu giăm bông danh tiếng của Tây Ban Nha, vừa làm nên lịch sử khi đưa ra đấu giá chiếc đùi heo muối lâu năm nhất thế giới – một kiệt tác được ủ từ năm 2006. Đây không chỉ là sản phẩm mang giá trị về thời gian mà còn là biểu tượng cho nghệ thuật chế biến giăm bông đỉnh cao.

Đùi heo muối gần 20 năm, Đùi heo muối sản xuất năm 2006

Sản phẩm này thuộc bộ sưu tập Vintage của Joselito, nơi tập hợp những chiếc đùi heo muối được ủ trên 8 năm – biểu trưng cho sự tinh tế và khéo léo trong từng giai đoạn chế biến. Từ khi thành lập vào năm 1999, Joselito tiên phong phân loại giăm bông theo "niên vụ", tương tự như rượu vang. Các phân loại gồm:

Gran Reserva (ủ từ 4-6 năm),
Millesime (ủ từ 6-8 năm),
Vintage (trên 8 năm, dành cho các loại đặc biệt).

Được làm từ giống lợn đen Iberia, loại giăm bông Ibérico de bellota này không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn mang giá trị hiếm có. Đùi heo trong bộ sưu tập Vintage có mức giá dao động từ 60.000-80.000 euro (63.000-84.000 USD), phản ánh sự độc quyền và đẳng cấp của sản phẩm.

Ông José Gómez, giám đốc thương hiệu Joselito, cho biết những sản phẩm đạt đến tuổi đời 18 năm như chiếc đùi được đấu giá là trường hợp rất hiếm. "Không phải mọi chiếc giăm bông đều để lâu được như vậy, đó là kết quả từ những điều kiện tự nhiên hoàn hảo: khí hậu, nhiệt độ, và chế độ dinh dưỡng đặc biệt của đàn lợn."

Những con lợn được nuôi thả tự nhiên theo phương pháp montanera – thời gian chúng ăn quả sồi và cỏ tươi trên đồng. Đây chính là yếu tố quyết định, tương tự như mùa vụ nho trong ngành sản xuất rượu vang. Joselito cam kết sử dụng phương pháp hoàn toàn tự nhiên, không chất bảo quản, với muối biển là nguyên liệu duy nhất.

Dù có mức giá xa xỉ, giám đốc thương hiệu nhấn mạnh rằng tiền không phải là yếu tố quyết định duy nhất để sở hữu kiệt tác này. "Chúng tôi chỉ bán cho những người thực sự hiểu và trân trọng giá trị của giăm bông," ông Gómez chia sẻ. Những sản phẩm đặc biệt này đã xuất hiện tại các nhà hàng, cửa hàng danh tiếng và các cá nhân trên khắp thế giới.

Đùi heo muối Joselito không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là minh chứng cho tinh thần sáng tạo, sự kiên nhẫn và sự giao thoa giữa con người và tự nhiên. Với lịch sử hơn một thập kỷ và quy trình chế biến cầu kỳ, sản phẩm này xứng đáng được vinh danh như một di sản ẩm thực độc đáo của Tây Ban Nha.