Món ngon mỗi ngày: Mực trứng chiên nước mắm

Mình là Jo Jo phụ trách mục món ngon mỗi ngày. Hôm nay mình sẽ giới thiệu với các bạn món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng lại còn cực kỳ dễ làm: Mực trứng chiên nước mắm. Điều thú vị là với ăn này mình sẽ giới thiệu cùng lúc hai công thức nấu khác nhau để bạn có thể tùy chọn cho thực đơn gia đình của mình.

Tại sao chọn mực trứng?

Thật ra cách đây ít lâu mình đã từng giới thiệu qua khá nhiều các món mực nhưng chủ yếu là mực lá, mực ống mà thôi. Chính vì thế hôm nay để mang đến sự mới lạ hơn nên mình chọn mực trứng. Mặt khác thì mực trứng cũng là một thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng bạn nhé.

Dưới đây là một những lợi ích tuyệt vời của mực trứng mà bạn không nên bỏ qua.

Mực trứng và hững lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe

• Mực trứng là một protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu với số lượng đầy đủ.
• Mực trứng cung cấp 0,5 gram axit béo omega-3 trên 100 gram, đây là một khẩu phần hợp lý. Omega-3 đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể con người và nghiên cứu cho thấy nó có đặc tính chống viêm có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.
• Mực trứng chứa hàm lượng thủy ngân thấp
• Mực trứng chứa Choline. Choline là một chất dinh dưỡng cần thiết giống như vitamin đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của não và gan.
• Mực trứng giàu Selen. Mực trứng chứa nồng độ cao selenium, đây là một khoáng chất quan trọng với cơ chế chống oxy hóa. Trong cơ thể con người, selen kích hoạt nhiều loại selenoprotein khác nhau có thể cải thiện phản ứng miễn dịch và giúp bảo vệ chống lại nhiều vấn đề sức khỏe.

Món ngon mỗi ngày – Hướng dẫn cách làm mực trứng chiên nước mắm công thức 1

Để thực hiện món ăn này, ở công thức đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 500g mực trứng tươi.
• Hành tây
• Ớt sừng
• Đầu hành tươi
• Rau thơm các loại
• Gia vị: Nước mắm, tỏi băm, ớt hiểm, tỏi phi, tương ớt, đường, bột ngọt, tiêu sọ

Cách thực hiện

• Bước 1: Mực trứng làm sạch, bỏ túi mực rồi rửa sạch và để ráo nước
• Bước 2:Hành tây lọt vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, cắt đôi củ hành tây và cắt múi cau, tách đều các múi hành tây
• Bước 3: Cắt khúc đầu hành tươi khoảng 4-5cm. Ớt sừng cắt bỏ đầu đuôi, bỏ ruột, cắt miếng hình tam giác. Khi cho ớt sừng vào trong món này sẽ có màu sắc đẹp, có nhiều vitamin và độ cay phù hợp
• Bước 4: Quan sát bằng mắt thường hoặc cho đầu đũa thử dầu ăn, nhiệt độ khoảng 170-180 độ C. Cho mực vào chiên nhanh từ 1,5-2 phút. Mở nhiệt lớn nhất có thể. Vớt ra để ráo
• Bước 5: Chiên lại mực lần 2 y như lần 1, nhưng chiên cho đến khi mực ngả màu vàng. Chiên 2 lần để tránh mực bị khô vì bếp gas gia đình có công suất không đủ lớn để đảm bảo độ chín cho mực
• Bước 6: Làm sốt nước mắm. Cho 40g đường vào 50g nước mắm, khuấy đều, cho thêm 30g bột ngọt, 40g tương ớt, 7g tiêu sọ dập dập, 5g ớt hiểm băm, 10g nước lạnh. Khuấy đều
• Bước 7: Cho 20g dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho vào 50g đầu hành cắt khúc, 50g hành tây, 30g ớt gừng, 40g nước mắm pha sẵn. Đun sôi nước mắm cho tới khi dậy mùi thì cho 500gr mực trứng đã chiên vào. Cho 5g tỏi phi sẵn vào. Xóc đều chảo cho tỏi bám đều vào mực

Bước 8:Tắt bếp, trình bày ra đĩa và thưởng thức cùng tương ớt và các rau củ chuẩn bị sẵn.

Món ngon mỗi ngày – Hướng dẫn cách làm mực trứng chiên nước mắm công thức 2

Ở công thức thứ 2, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm mực trứng chiên nước mắm.

• 500g Mực trứng
• Tỏi
• Hành
• Ớt
• Gừng
• Hành tươi
• Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, dầu điều, rượu trắng, đường thốt nốt

Cách thực hiện món mực trứng chiên nước mắm

• Bước 1: Gừng thái lát, cho vào nồi nước sôi, thêm 1 chút rượu trắng vào nồi
• Bước 2: Trụng sơ mực vào nồi nước sôi đã chuẩn bị trong 30 giây. Vớt luôn ra tô nước đá trong 30 phút cho săn mực lại
• Bước 3: Băm nhuyễn tỏi, ớt, hành tím, hành lá
• Bước 4: Vớt mực ra khỏi tô nước lạnh, để thật ráo nước
• Bước 5: Cho mực vào chảo dầu sôi khoảng 80 độ C. Chiên trong lửa lớn khoảng từ 3-5 phút, vớt mực ra để ráo dầu
• Bước 6: Cho màu dầu điều vào, cho hành tím, tỏi băm, ớt vào chảo nóng, phi thơm. Tiếp theo cho vào 4 muỗng nước mắm cốt nhỉ 40 độ đạm, 1 muỗng dầu hào. Sau đó cho thêm 3 muỗng đường thốt nốt, nửa muỗng tương ớt. Cuối cùng cho thêm 1 muỗng nước lọc. Đánh đều hỗn hợp.
• Bước 7: Khi hỗn hợp đặc sệt, cho mực trứng vào, đảo đều trong 5 phút cho thấm hết sốt nước mắm, khi mực chuyển màu vàng bắt mắt thì tắt bếp
• Bước 8: Bày ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm và các rau củ ăn kèm.

Mẹo nhỏ: Cách chọn mực trứng ngon

Mực trứng ngon, béo và chứa nhiều trứng trong mùa sinh sản khoảng từ tháng 2 đến tháng 5. Do đó bạn chỉ nên mua mực trứng tươi vào thời điểm này. Vào những tháng khác, đặc biệt là những tháng cuối năm mực trứng tươi thường gầy và rất ít trứng.

Bạn nên chọn những con mực trứng tươi có da óng ánh, còn nguyên lớp vỏ không bị trầy xước hay bị bợt da. Trên thân có nhiều chấm nhỏ, mắt mực trong sáng chứ không có màu đục.

Đầu mực trứng phải chắc và dính liền với thân, túi mực vẫn nguyên không bị dập, nát.
Một bí quyết chọn mực trứng ngon, béo nhiều dinh dưỡng đó là những con mực đó bắt buộc phải có thật nhiều trứng.

Bạn có thể kiểm tra con mực trứng đó có nhiều trứng hay không bằng cách dùng tay bóp vào thân mực trứng, mực nhiều trứng bụng sẽ căng lên và trứng mực rơi ra qua đường đuôi.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành được món mực trứng chiên nước mắm bao ngon bao ghiền. Hẹn gặp lại các chị em trong mục món ngon mỗi ngày vào ngày kế tiếp nhé.