Nậm pịa là một món ăn rất lạ nhưng lại là món đặc sản mà bất cứ ai đã ăn một lần khi đến với Mộc Châu đều nhớ mãi. Nguyên liệu làm món ăn này là tiết bò hoặc tiết dê để đông, dạ dày, đuôi, cuống tim và không thể thiếu một thứ nước sền sệt từ bên trong ruột non của con bò, gọi nó là “pịa”.
Món nậm pịa khi nấu thành có màu nâu, nước sền sệt, mùi hơi khó ngửi, khi nếm có vị đắng. Ban đầu chưa quen, chưa dám ăn thì món nậm pịa thực sự rất khó ăn. Có nhiều người mới đầu khi trông thấy bát nậm pịa, ngửi thấy mùi đã thấy khó chịu, không muốn ăn. Nhưng khi cố gắng nếm đôi ba miếng, bỏ qua những cảm nhận ban đầu về mùi và vị thì khi ăn những miếng tiếp theo, người ta sẽ thấy được mùi thơm của mắc khén, một loại gia vị đặc biệt của núi rừng. Vừa ăn nậm pịa, vừa nhâm nhi chén rượu thơm, ta lại thấy miếng nậm pịa đắng nơi đầu lưỡi và ngọt nơi cổ họng. Món nậm pịa tưởng chừng như không đảm bảo vệ sinh nhưng lại rất an toàn cho những ai yếu bụng.
Nậm pịa chỉ có ở vùng núi Tây Bắc, đây là món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái và được mọi người rất yêu thích.
