Bánh trung thu là món ăn truyền thống không thể thiếu mỗi dịp Tết Trung thu. Không chỉ thể món bánh với vị ngon khó cưỡng, bánh trung thu còn là nét văn hoá ẩm thực truyền thống của Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh trung thu ngon mà đơn giản với hương vị truyền thống.
Nói đến bánh trung thu hương vị truyền thống, người ta nghĩ ngay đến loại bánh trung thu nướng thập cẩm với nhân trứng muối. Bài viết này sẽ hướng dẫn các mẹ cách làm bánh trung thu nướng thập cẩm cực ngon.
Bánh trung thu nướng nhân thập cẩm. Ảnh minh hoạ
Đầu tiên, các mẹ cần chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh trung thu như dưới đây. Số nguyên liệu này đủ để làm ra 12 cái bánh trung thu loại 100g hoặc 10 cái 150g.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 200g nước đường
- 50ml dầu ăn
- 1/4 tsp baking soda
- 1 tsp nước tro tàu
- 320g bột mỳ
Ghi chú: tsp đơn vị đo lường thường dùng trong nấu ăn, viết tắt của từ teaspoon (muỗng cà phê). 1 tsp = 5 ml.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, trừ bột mỳ ra, các mẹ đem tất cả trộn đều với nhau và để đó ít nhất 4 tiếng trước khi bắt tay vào làm vỏ bánh.
Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm:
- 120g hạt điều rang chín
- 120g vừng trắng rang chín
- 120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
- 120g lạp xường loại ngon
- 120g mứt bí
- 120g mứt sen
- 100g mỡ đường
- Lá chanh vài lá
- Nước sốt trộn nhân
- 50g đường xay
- 50g nước lọc
- 50g mật ngô (corn syrup)
- 1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
- 10ml dầu mè
- 20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
- 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Trừ bột nếp rang chín ra, các mẹ đem tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm trên trộn đều với nhau, nhớ khuấy đều để đường có thể tan hết.
Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm
Cách làm nhân bánh
Bước 1:
– Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước.
– Trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).
Bước 2:
– Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
– Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.
Bước 3:
– Trồn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng thìa bột bánh dẻo, trộn thật đều.
– Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì bạn thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.
Cách làm vỏ bánh
Bước 1:
– Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2:
– Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân (tính cả lòng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.
– Vo viên phần nhân thật chặt.
Cách đóng bánh
Bước 1:
– Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
Bước 2:
– Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
– Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
Bước 3:
– Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
Bước 4:
– Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.
Bước 5:
– Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C.
– Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài.
– Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.
Bước 6:
– Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh.
– Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút.
– Lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.
– Đặt bánh vào lò nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.
– Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.
Như vậy, với cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm trên, các mẹ đã có thể khiến cho gia đình có thêm một món ăn đậm đà hương vị truyền thống nhân dịp Tết Trung thu năm nay.
